Publikovat odborné články či knihy je pro experty z Fakultní nemocnice u sv. Anny v Brně běžná věc. Prof. MUDr. Ivan Čapov, CSc., má ale na svém kontě i tři velmi neobvyklé tituly – Česko-moravské chirurgické kuchařky. „Chirurgie a vaření mají společné víc, než se zdá – preciznost, čistotu i týmovou souhru,“ říká někdejší přednosta I. chirurgické kliniky FNUSA a LF MU.
Právě týmovost a spolupráce je charakteristická i pro jeho kuchařky. Na té poslední se podílelo více než dvacet lékařů, lékařek i sestřiček nejen z Fakultní nemocnice u sv. Anny v Brně, ale i dalších zdravotnických pracovišť v tuzemsku. „V jednom z dílů máme také recept od pacientky, respektive vděčné manželky našeho pacienta. Jako poděkování za léčbu mi donesla svůj úžasný domácí kečup, na který jsem si okamžitě vyžádal recept a nic jiného už od té doby nepoužívám,“ komentuje příběhy za jednotlivými recepty lékař věnující se především hrudní chirurgii.
Recepty od kolegů před otištěním v knihách poctivě testuje – nejen jako konzument, ale také při společných setkáních v kuchařských zástěrách. „Společný čas při přípravě skvělého jídla se osvědčil i jako forma teambuildingu – co se nepovedlo na pracovišti, se kolikrát urovnalo s nožem v ruce a skleničkou dobrého vína v druhé,“ vzpomíná na časy svého přednostování. S kolektivem z kliniky i dalších pracovišť nemocnice vařili například v prestižní restauraci Borgo Agnese nebo v restauraci Sabaidy, která v Brně servíruje převážně laoskou a thajskou kuchyni.
Právě ty si zamiloval na svých cestách do Asie, kde propadl hlavně rýži. Celý druhý díl kuchařky proto věnoval této v Asii rozšířené příloze a jeho neméně oblíbeným těstovinám. Třetí, prozatím poslední pokračování série, nabízí pestrý mix chutí a má z něj vyzařovat především radost ze života, vaření a setkávání s přáteli.
Celá záliba v kulinařině je pro něj pak spíš odrazem lásky k cestování. „Už asi pětadvacet let jezdíváme s přáteli poznávat krásy a chutě Francie, která kromě delikátní kuchyně dává prostor objevovat také dobré víno – naši další srdeční záležitost. Navštěvujeme lokální vinaře a víno si z cest vozíme domů,“ vypráví.
Za to vůbec nejkrásnější potom považuje, když se s přáteli setkají v Česku, společně si uvaří a otevřou láhev vína. „Je to možná klišé, ale chutě instantně vyvolají vzpomínky na naše cesty. A mě moc baví sledovat, jak se mění s vínem i konkrétními zážitky, které v sobě ukrývají.“
A jestli bude další díl Česko-moravské chirurgické kuchařky? „Zařekl jsem se, že ne, ale už za mnou byla vnučka s tím, že musím udělat čtvrtou, protože do ní má recept,“ uzavírá s úsměvem prof. MUDr. Ivan Čapov, CSc.
Prof. MUDr. Ivan Čapov, CSc.
Vaření s kolegy
Slavnostní křest třetího dílu Česko-moravské chirurgické
